قسمت ران تا زیر دنده‌های گوسفند را قلوه‌گاه می‌گوییم. این قسمت شامل دنده‌ها و ماهیچه‌های شکم و حول کمر بوده و حدود ۲۲ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد.قلوه گاه قسمتی است که شامل ماهیچه‌های شکم و دنده می‌شود و به همین دلیل سفت‌تر از گوشت قسمت‌های دیگر بدن است. معمولا به تنهایی مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و برای استفاده در کباب ، آبگوشت و سایر غذاها، با گوشت دیگر ترکیب می‌شود تا چربی خود را به آن منتقل کند. گوشت قلوه‌گاه دراز و تخت است و جنس آن به نسبت دیگر برش‌های دیگر قسمت های بره سفت تر است.
این قسمت حاوی آهن بسیاری است و منبع خوبی برای جلوگیری از کم خونی است.
قلوه گاه گوسفند ویتامین B12 دارد که برای ترکیب خون و عملکرد مغز ضروری و مفید است.
این محصول سرشار از زینک است که ماده ای ضروری برای رشد و ترکیب هورمون هایی مانند انسولین و تستوسترون است
ارزش غذایی 100 گرم قلوه گاه گوسفندی:
انرژی:263 کیلوکالری
پروتئین:98/26 گرم
چربی: 44/16 گرم